大数据已经渗透到各行各业，餐饮业也不例外。中国餐厅大数据分析成为研究热点，为餐饮行业提供了有益的参考。本文将基于中国餐厅大数据，分析口味变迁与消费趋势，以期为餐饮从业者提供有益借鉴。
一、口味变迁
1. 传统口味仍是主流
根据中国烹饪协会发布的《2019年中国餐饮行业报告》显示，传统口味仍是消费者喜爱的主流。其中，川菜、粤菜、湘菜等地方特色菜系备受青睐。这主要得益于我国丰富的饮食文化底蕴，以及消费者对传统口味的怀念。
2. 健康、清淡成为新趋势
随着人们生活水平的提高，健康意识逐渐增强。据《2019年中国餐饮行业报告》显示，消费者对健康、清淡口味的关注度逐年上升。在此背景下，绿色蔬菜、粗粮、低脂肉类等食材逐渐成为餐桌上的新宠。
3. 异国口味逐渐融入
近年来，随着全球化进程的加快，异国口味逐渐融入我国餐饮市场。日本料理、韩国烧烤、泰国火锅等异国美食在中国市场备受追捧。这表明，消费者对美食的包容性逐渐增强，餐饮行业需要不断创新，满足消费者多元化的口味需求。
二、消费趋势
1. 移动支付成为主流
据《2019年中国餐饮行业报告》显示，移动支付已成为我国餐饮行业的主要支付方式。随着移动支付的普及，餐饮企业可以更好地了解消费者消费习惯，提高服务质量和运营效率。
2. 外卖市场持续增长
近年来，外卖市场在我国迅速崛起。据《2019年中国餐饮行业报告》显示，外卖市场规模逐年扩大，成为餐饮行业的重要组成部分。外卖市场的快速增长，对餐饮企业提出了更高的要求，如菜品质量、配送速度、售后服务等。
3. 个性化消费趋势明显
随着消费者对个性化需求的日益增长，餐饮企业开始注重个性化服务。例如，根据消费者喜好定制菜品、提供个性化套餐等。这种趋势要求餐饮企业关注消费者需求，不断创新，提升消费者满意度。
通过对中国餐厅大数据的分析，我们可以看出，传统口味仍是主流，健康、清淡成为新趋势，异国口味逐渐融入。在消费方面，移动支付成为主流，外卖市场持续增长，个性化消费趋势明显。面对这些变化，餐饮企业应积极调整经营策略，满足消费者需求，实现可持续发展。
参考文献：
[1] 中国烹饪协会. (2019). 2019年中国餐饮行业报告[R].
[2] 艾媒咨询. (2019). 中国外卖行业研究报告[R].
